Tại sao đầu nhỏ lại cứng hơn đầu to?

Vỏ trứng có cấu trúc dạng rỗng xốp dạng tổ ong (porous medium) với rất nhiều lỗ khí.  Vỏ trứng được tạo thành bởi 93,5% muối canxi (Cacbonat canxi); 4,09% protein; 0,14% chất béo; 1,2% nước; 0,55% ôxit Mg; 0,25% photpho; 12% bioxit Si; 0,03% Na; 0,08% K và các Fe, Al.

Chức năng của vỏ là bảo vệ các thành phần bên trong của trứng, đồng thời cung cấp chất can xi cho phôi để tạo xương. Để hình thành xương, phôi nhận 75% can xi từ vỏ, còn lại 25% lấy từ lòng trắng.
Đường kính các lỗ khí từ 10~30 micro mét (1 micro mét = 1 phần triệu mét). Số lượng lỗ khí đếm được trên vỏ một quả trứng từ 7,000~17,000 lỗ.
Các lỗ khí phân bổ tập trung chủ yếu ở đầu to của quả trứng. Chính vì vậy mà đầu nhỏ có lớp vỏ cứng và chắc chắn hơn đầu to. Và đó cũng là lý do buồng khí (khoảng rỗng) được hình thành ở đầu to. Đến đây có lẽ bạn cũng đã hiểu tại sao khi bóc vỏ trứng luộc người ta thường đập đầu to rồi bóc.

Nguồn: tamago.com.vn